조상님들, '복날'에 뭐 드셨어요?…팥죽·소주로 '몸보신'

"삼계탕? 수박?"
 
여름철 중에서도 가장 덥다는 삼복더위, 조상님들은 과연 어떤 음식으로 여름을 견뎠을까.
 
한국민족문화대백과사전에 따르면 '복날'이란 음력 6월에서 7월 사이의 초복·중복·말복 등 '삼복'을 일컫는 말이다. 보통 삼복기간은 여름 중 가장 무더운 시기로 '삼복더위'라고도 하는데, 뜨거운 날들을 건강하게 나기 위해 옛날부터 복날에는 특별한 음식을 먹었다.
 
오랜 시간 이어진 개고기 보양…이제는 안녕실천민속학연구 제28호(2016)에 실린 '복날 풍속의 전승과 변화'에 따르면 '조선왕조실록'이나 유득공의 '경도잡지'(1800년 전후), '김매순의 '열양세시기'(1819), 홍석모의 '동국세시기'(1849) 등에 나타난 18~19세기 복날 대표 음식은 '개장'(狗醬)이나 개고기다.
 
조선 후기만 해도 개장과 팥죽이 보신 음식으로 가장 많이 등장했지만, 일제강점기가 되면서 서구의 영향력이 커지고 덩달아 개고기를 먹는 것에 대한 부정적인 인식도 드러나기 시작한다. 서양인들이 개고기를 먹는 것은 '야만적'이며, 이를 먹는 사람들을 '야만족'이라 칭했기 때문이다.
 
1970년대까지도 복날에 개고기를 먹는 풍속이 지속됐지만, 86 아시안 게임과 88 올림픽 등 국제행사를 치른 1980년대를 기점으로 개고기 식용에 대한 비판이 일어난다. 이후 개고기 대체 음식으로 육개장과 삼계탕이 등장했고, 특히 삼계탕은 복날을 대표하는 보양 음식으로 자리 잡게 된다.
 
이제는 지난 2024년 개 식용 종식법이 시행되고, 내년 2월 전면 금지를 앞두면서 오랜 시간 복날 보양 음식이었던 개고기는 역사 속으로 사라지게 됐다.

 
'조(상님의)복(날)추(천 메뉴)'에 팥죽과 술이 있다?그렇다면 조상님들은 복날에 개고기만 드셨을까?
 
'술'로 무더운 복날을 이겨냈다는 기록도 있다. 조태억의 '겸재집'(1700년대)과 이하곤의 '두타초'(1700년대) 등의 문집에서는 "정자에 모여 술을 마시며, 시를 짓고, 거기다 얼음물에 뱃놀이까지 즐기며 더운 삼복 여름을 피한다"고 했다. 또 '세시풍요' 역시 "불볕더위에는 소주잔 기울이는 것이 제격이네"라며 소주가 더위병을 치료한다고 기술한다.
 
또 하나 독특한 복날 음식은 바로 '팥죽'이다. '한양세시기'(1980년대)와 '열양세시기'에서는 동지 음식으로 잘 알려진 팥죽을 복날에 먹었다고 나와 있다. 이른바 '이열치열'의 논리다.
 
'열양세시기'에서는 "팥죽을 쑤는 것은 여역(癘疫) 귀신을 물리치기 위함"이라고 나와 있다. '여역'은 전염성 열병을 통틀어 이르는 말이며, '여역 귀신'이란 잘 고치기 힘든 전염병을 귀신으로 표현한 것이다. 조선 후기의 여름은 전염병이 많이 도는 계절이었으며, 전염병을 예방하기 위해 삼복에 팥죽을 먹은 것이다.
 
'동국세시기'(1849)에서는 "붉은 팥으로 죽을 쑤어 먹는데 삼복, 즉 초복·중복·말복에 다 그렇게 한다"고 했고, 유만공의 '세시풍요'에서도 "복날에 팥죽을 먹으면 더위 먹는 병이 없다고 한다"고 나와 있다. 동지의 대명사 팥죽은 조선시대 대표 복날 음식이기도 했다.
 
뜨거운 여름에 먹던 팥죽의 기록도 일제강점기부터는 잘 나타나지 않는다. 대신 육개장·삼계탕 등 고기를 재료로 한 탕류의 음식이 보신 음식으로 제시됐다. 최남선의 조선풍속관련 글을 모은 '조선상식(풍속편)'(1948)을 보면 이때 당시 '육개장'은 삼복의 대표 음식이 아니라 '개장'을 먹지 못하는 사람들을 위한 보신 음식으로 나온다.
 

1960년대에는 복날 음식이 다양해졌는데, 1962년 7월 28일 조선일보 기사에서는 복날 음식으로 "토마토 칼피스, 수박 캌텔(칵테일), 복숭아 밀크" 만드는 법을 소개하기도 했다.
 
'복날 풍속의 전승과 변화'는 "복날 음식은 이열치열의 논리로 몸을 보신하는 것이라는 전통적 인식도 지속되지만, 서구의 영향을 받아 만들어진 시원한 음료나 음식이 더 다양하게 늘어나고 있다"고 밝혔다.
 
이어 "종전까지 복날 음식으로 개고기가 많이 거론됐다면, 1990년대부터는 삼계탕과 수박이 복날의 대표 음식이 되었다. 또한 민어, 장어, 전복, 오리고기 등 다양한 복날 음식이 등장했다"며 "아이스크림이나 빙수 등도 복날에 먹는 음식으로 여전히 지속되고 있다"고 했다. ...