한식 고정관념 깨고 정상 올랐다… 메리어트서울 명동, ‘미식 경연메뉴’ 출시

코트야드 메리어트 서울 명동 호텔이 국내 메리어트 계열 최초로 열린 조리 명장 경연인 ‘메리어트 K-고메 레이스’에서 최종 왕좌에 올랐다고 발표했다.

해당 시설 내 뷔페 레스토랑인 ‘모모카페’는 이를 기념해 7월 13일부터 오는 8월 31일까지 수상 음식을 정식 정찬으로 도입하고 삼복더위를 겨냥한 특별 식음 행사를 진행한다.이번 평가에서 코트야드 메리어트 서울 명동의 ‘플라이 투 더 스카이’ 조리팀은 내외부 전문가와 일반 품평단으로부터 조리 완성도와 독창성, 음료와의 조화, 실제 매장 도입 가능성 등 전 분야에서 고루 우수한 성적을 거두며 정상에 올랐다.1위를 이끈 두 가지 대표 차림은 전통적인 한식 고유의 정취를 현대적인 감각으로 재해석한 점이 특징이다.먼저 ‘앙쿠르트 한방 갈비찜’은 약재를 넣어 장시간 달여 연한 육질을 구현한 소갈비찜을, 쑥 향을 가미한 페이스트리 반죽으로 감싸 오븐에 구워냈다.

프랑스 전통 조리법인 앙쿠르트 기법을 접목해 동서양 미식의 융합을 꾀했다.함 ...