“굶지말고 살빼세요”… 한우자조금관리위원회, 저지방 고단백 식단법 공개

여름철 체형 관리를 위해 무작정 식사량을 줄이기보다 맛과 영양적 균형을 동시에 챙기는 식문화가 확산하고 있다.

이에 따라 열량 부담은 적으면서 필수 영양소를 공급할 수 있는 식재료에 대한 관심이 높은 가운데, 한우자조금관리위원회는 단백질 보충에 유용한 저지방 부위와 이를 활용한 조리법을 소개했다.흔히 선호되는 구이용 부위 외에 우둔, 설도, 사태는 지방 비율이 낮아 체중 조절기에 섭취하기 알맞은 부위로 꼽힌다.

볼기 부위인 우둔은 결이 살아 있어 생고기 무침이나 조림에 쓰이며, 뒷다리 위쪽의 설도는 조직이 단단해 다지거나 볶는 요리에 적합하다.

다리 상단인 사태는 단백질 밀도가 가장 높고 씹는 맛이 있어 장시간 고아내는 요리에 주로 쓰인다.

이러한 저지방 육류는 가열 후 육수에 잠시 뜸을 들이면 수분 손실을 막아 한결 부드러워진다.제철 과일을 곁들인 샐러드는 수분 보충과 나트륨 배출을 돕는다.

우둔에 속하는 홍두깨 부위를 익혀 결대로 찢은 뒤 된장과 식초 기반의 양념에 버무린다. ...