"된장 맛도 '토종 미생물'이 결정"...K-푸드 경쟁력 키우는 '발효 종균 주권'

농촌진흥청, 토착 발효미생물 산업화 본격화...수입 종균 대체·AI 기반 균주 추천까지 김치와 된장, 막걸리, 전통주의 맛을 결정하는 것은 단순한 원료가 아니다.

눈에 보이지 않는 미생물이다.

그동안 국내 발효식품 산업은 상당수 수입 종균에 의존해 왔지만, 이제는 우리 땅에서 확보한 토착 미생물로 K-푸드의 경쟁력을 높이려는 움직임이 본격화되고 있다.

농촌진흥청은 전통 발효식품의 품질을 높이고 산업 경쟁력을 강화하기 위해 국내 토착 발효미생물을 활용한 맞춤형 발효 종균 개발과 산업화를 확대하고 있다고 15일 밝혔다.

이번 사업은 최근 생물자원의 주권을 강조하는 국제협약인 나고야의정서 시행 이후 더욱 중요성이 커지고 있다.

생물자원을 활용해 얻는 이익을 공유해야 하는 국제 환경 속에서 발효식품의 핵심 원천기술인 종균 역시 국산화가 필요하다는 판단에서다....