와인 코르크는 단순한 마개 아니다… 산소 조절하는 ‘숙성 장치’

와인병 코르크 마개가 와인에 산소를 ‘공급하는’ 역할과 ‘없애는’ 역할을 동시에 수행한다는 사실이 확인됐다.

코르크 마개가 단순히 산소가 스며드는 통로가 아니라 시간차를 두고 산소 유입, 소멸, 장기 침투 단계를 이끌어 와인 숙성에 영향을 미친다는 사실이 과학적으로 규명된 것이다.

토마 카르보비아크 프랑스 디종농업연구소 교수 연구팀은 와인병 속으로 산소가 전달되는 메커니즘을 확인하고 연구 결과를 19일 국제학술지 ‘사이언스 어드밴시스’에 발표했다.

연구팀은 지름 18.5mm, 길이 70mm의 와인병에 지름 24.2mm의 코르크 마개를 압축·삽입해 실험에 사용할 미니 와인병을 만들었다.

코르크 마개 길이는 6, 12, 18, 24, 30, 36, 42mm 등 총 7종으로 가공했다.

와인병 내부에는 산소 센서를 부착해 최대 18개월간 산소 농도 변화를 추적할 수 있도록 했다.

실험 결과 핵심적인 4가지 산소 이동 메커니즘이 규명됐다.

와인을 병에 넣은 첫 15일 동안에는 와인병 내 ...