농촌진흥청, 토착 발효미생물 선발해 K-푸드 수출 지원한다

농촌진흥청은 토착 발효미생물을 선발해 산업 현장에서 활용할 수 있는 품목별 ‘맞춤형 발효 종균’을 개발한다고 14일 밝혔다.

발효 종균은 발효식품을 제조할 때 발효를 돕는 배양 미생물을 뜻한다.

농진청은 먼저 장류 등 전통 발효식품에서 유래한 유용 미생물의 산업화를 위해 효모, 곰팡이, 세균 등 215개 균주를 확보했다고 설명했다.

농진청은 이를 매년 20 ...