[요리에 과학 한 스푼]닭내장탕이 귀한 이유

오늘은 간만에 닭내장탕을 먹으러 왔습니다.

그러고보니 프라이드 치킨, 삼계탕, 닭갈비 등 닭요리는 그 종류가 매우 많지만, 내장을 사용하는 경우는 쉽게 찾아보기 힘듭니다.

내장은 쉽게 상해서 보관이 까다롭고 특유의 잡내가 있기 때문이기도 하지만 더 근본적인 이유는 따로 있습니다.

닭은 다른 부위에 비해 내장이 상대적으로 적다는 사실입니다.

한마디로 공급량이··· ...