펄펄 끓여도 유익 성분 가득한 된장…전통 발효식품서 찾는 미래 먹거리의 길

이영경 한국식품연구원 책임연구원우리는 요거트를 떠올릴 때 자연스럽게 유산균을 생각한다.

세계 주요 언론과 건강 전문 매체들은 요거트를 대표적인 프로바이오틱스 식품으로 소개하며, 건강에 도움을 주는 유산균의 역할에 주목해 왔다.K-푸드에 대한 세계 각국의 관심이 높아지면서 김치와 장류를 중심으로 한국 전통 발효식품도 크게 주목받고 있다.

실제로 미국 타임지와··· ...