[문상윤의 로컬푸드 이야기] 지역 식재료를 새로 태어나게 하라

지난 글에서 나는 로컬푸드 창업이 꼭 식당일 필요는 없으며, 재료를 발굴하고 이야기를 쓰고 연결하는 것도 어엿한 창업이라고 했다. 이번에는 한 걸음 더 들어가 본다. 지역의 흔한 식재료를 그대로 파는 것을 넘어, 아예 '색다른 것'으로 새로 태어나게 하는 창업이다. 그 열쇠는 과학과 가공에 있다.

같은 사과라도

사과 한 알을 떠올려 보자. 그냥 팔면 어 ...