[문상윤의 식탁 위 이야기] ⑤김치가 과학인 이유

지난 글에서 나는 '가공'이 무조건 나쁜 것은 아니며, 발효야말로 인류가 오래도록 이어 온 '이로운 가공'이라고 말했다.

그 대표 선수가 바로 우리의 김치다.

그런데 김치를 '몸에 좋은 전통 음식' 정도로만 여기기엔 그 배경이 되는 이야기가 너무 많다.

배추 한 포기가 김치가 되는 과정은 사실 눈에 보이지 않는 미생물들이 벌이는 정교한 과학이기 때문이다. ...