Calabresa, creme de café e casca de laranja: conheça as receitas mais curiosas (e saborosas) da Festa das Cucas no RS

Conheça as cucas soberanas da Festa das Cucas de Santa Cruz do Sul
Quem imagina que a cuca, uma das receitas mais tradicionais do RS, combina apenas com frutas ou farofa doce pode se surpreender com as receitas escolhidas como soberanas da 26ª Festa das Cucas, em Santa Cruz do Sul.
A edição deste ano premiou criações que unem tradição e inovação, com ingredientes pouco comuns e propostas que vão da sustentabilidade à valorização da herança cultural alemã.
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O concurso, realizado antes da abertura da festa, teve como tema "Sabores que Inspiram o Amanhã" e desafiou as padarias participantes a criar receitas inéditas sem perder a identidade da cuca, considerada patrimônio cultural, histórico e gastronômico do município desde 2021.
A expectativa é de que, até o encerramento do evento, no domingo, mais de 30 mil pessoas participem e cerca de 35 mil cucas sejam vendidas.
A grande vencedora foi a Tesouro da Colônia, da Du Chef Massas e Salgados. A receita chama atenção por fugir do tradicional doce: leva calabresa defumada, pimentão e geleia de abacaxi com pimenta, combinação finalizada com a clássica cobertura de streusel. A proposta aposta no contraste entre sabores marcantes para mostrar que a tradição também pode abrir espaço para novas interpretações.
Conforme a sócia da padaria, Karoline Thais, a inspiração veio dos próprios clientes.
“Na festa do ano passado, muitos clientes chegavam no nosso estande e pediam por uma cuca salgada. Pensamos bem nos ingredientes e achamos que esses combinavam. Deu certo!”, conta.
Receita com calabresa defumada, pimentão e geleia de abacaxi com pimenta foi a vencedora da Festa das Cucas
Júlia Amaral/Agência RBS
Princesas da festa
A Doce Aroma, da Panificadora Cristal, conquistou o título de primeira princesa. O principal diferencial está no aproveitamento integral da laranja, utilizada desde o suco até a casca, em uma referência ao consumo consciente e ao desperdício zero. A receita ainda reúne creme de café, castanhas crocantes e caramelo salgado, equilibrando ingredientes clássicos e contemporâneos.
Já a segunda princesa, Aurora – O Sabor de um Novo Amanhecer, da Panificadora Jamaica, buscou inspiração nos primeiros momentos do dia. A massa aerada recebe recheio de doce de leite, café, nozes caramelizadas e chantilly. Cada ingrediente foi escolhido para representar elementos do amanhecer e remeter às memórias afetivas das receitas passadas entre gerações.
Tradição e inovação
Mais do que uma disputa gastronômica, o concurso evidencia como um doce que chegou à região com os imigrantes alemães, por volta de 1849, continua se reinventando. A mistura de ingredientes inusitados, técnicas tradicionais e narrativas que valorizam a cultura local mostra que a cuca permanece viva justamente por acompanhar as transformações do tempo sem perder suas origens.
A 26ª Festa das Cucas segue até domingo no Parque da Oktoberfest, com entrada gratuita. Além das 13 padarias participantes, o público encontra apresentações musicais, atrações culturais e dezenas de sabores da iguaria que se tornou um dos principais símbolos da gastronomia de Santa Cruz do Sul.
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