Cinco formas saludables y deliciosas de disfrutar del calabacín en ensaladas

Aunque lo más habitual es consumirlo cocinado, el calabacín se puede comer también crudo, en láminas muy finas, cortado en cubos pequeños o en forma de espiral
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Si por algo destaca el calabacín es por su versatilidad a la hora de introducirlo en nuestros platos. En plena temporada, es una de las hortalizas estrella del verano. De sabor suave y textura muy tierna, puede convertirse en el ingrediente protagonista de un sinfín de recetas. Desde una refrescante ensalada de calabacín crudo, un salmorejo o una crema clásica, hasta recetas más elaboradas como los típicos calabacines rellenos, una lasaña, una quiche, gratinados, en tortillas, guisos, pastas o simplemente, como guarnición, a la plancha. El calabacín combina muy bien con otras verduras, pero también con quesos, legumbres, pescados o carnes y ofrece opciones para todos los gustos. Entre todas ellas, las ensaladas son una de las formas más ligeras, saludables y deliciosas de disfrutar de esta verdura en los meses más calurosos del año.

Su consumo nos ayuda a cubrir los requerimientos de algunas vitaminas, como la vitamina C. De hecho, una ración de calabacín (200 g) “cubre el 74% de las ingestas recomendadas en hombres y mujeres de 20 a 39 años”, según destaca la Fundación Española de Nutrición (FEN). Además, contiene mucílagos, fibra soluble, y una buena cantidad de

Aunque lo más habitual es consumirlo cocinado, el calabacín se puede comer también crudo, en láminas muy finas, cortado en cubos pequeños o en forma de espiral. Si estás buscando nuevas ideas para introducirlo en tu dieta, estas cinco propuestas seguro que te ayudan a descubrir todo su potencial.

Ensalada de calabacín con parmesano y limón

Para esta receta cortaremos el calabacín muy fino

Hay veces que para disfrutar de un bocado delicioso y refrescante no hacen falta recetas complejas ni técnicas elaboradas. En este contexto, el calabacín crudo nos brinda muchas posibilidades, como este rico carpaccio a base de finas láminas de esta hortaliza combinadas con parmesano y limón. Anota los ingredientes para cuatro comensales:

Dos calabacines grandes o tres medianos

100 gramos de queso parmesano en lascas

El zumo de un limón

50 gramos de nueces

Unas hojas de albahaca fresca

Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra al gusto

Para preparar este plato, lavamos bien los calabacines, los pelamos y los cortamos en láminas muy finas con la ayuda de una mandolina o pelador. Cubrimos con el calabacín una fuente amplia, sin amontonarlo. Por encima servimos las nueces ligeramente tostadas y preparamos la vinagreta con el aceite, el zumo de limón, la sal y las especias. Vertemos sobre la ensalada y decoramos con hojas de albahaca. El resultado es un entrante o acompañante perfecto.

Ensalada mediterránea de calabacín con queso fresco y tomate

Las ensaladas mediterráneas pueden convertirse en un plato principal muy completo

Esta ensalada también es muy rápida y sencilla de preparar y contiene en cada bocado todo el sabor del Mediterráneo. Una vez montado, este plato es una opción muy equilibrada pero al tiempo muy ligera y perfecta para un día caluroso de verano. Estos son los ingredientes que nos harán falta para cuatro personas:

Un par de calabacines grandes

200 gramos de tomates tipo cherry

200 gramos de mozzarella fresca

100 gramos de aceitunas, mejor negras

Una cebolla morada

Unas hojas de albahaca fresca

Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de vinagre balsámico

Una pizca de orégano seco, sal y pimienta

Para esta receta podemos cortar el calabacín en tiras o rodajas, pero que sean finas. Puedes incorporarlo a la ensaladera crudo o bien dejarlo macerar un poco en aceite de oliva. Cortamos los tomates cherry por la mitad, desmigamos la mozzarella y añadimos al bol. Hacemos lo mismo con las aceitunas y la cebolla morada cortada en juliana. Añadimos también unas hojas de albahaca y la vinagreta.

Ensalada de calabacín encurtido con queso feta y hierbas frescas

Ensalada de calabacín con queso feta

Esta ensalada de calabacín tiene un toque diferente, al incluir esta hortaliza encurtida. Crujiente y con matices ácidos, es una opción perfecta para sorprender bocado a bocado. Anota estos ingredientes para hacer el encurtido:

Tres calabacines pequeños o un par grandes

250 ml de agua

250 ml de vinagre de manzana

Una cucharada de azúcar y otra de sal

Un par de dientes de ajo a láminas

Una cucharada de granos de pimienta negra

Alguna rama de eneldo o perejil

Para el encurtido vamos a calentar el agua con el vinagre, el azúcar y la sal, los ajos y la pimienta para que se integre todo bien. Metemos las láminas de calabacín en un tarro de cristal, con las ramas de perejil o eneldo y cubrimos con el líquido. Dejamos al menos un par de horas macerando, aunque lo ideal es toda la noche. Para la ensalada utilizaremos estos calabacines, y añadiremos también (para cuatro personas):

150 gramos de feta

200 gramos de tomates cherry

100 gramos de rúcula

40 gramos de nueces

Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra

En la base de la ensalada colocaremos la rúcula, por encima añadimos los tomates cherry cortados por la mitad, seguimos con los frutos secos y el queso feta, y por último el calabacín encurtido y el aceite de oliva.

Una versión con aguacate y garbanzos

Ensalada de calabacín con garbanzos

Sin renunciar al calabacín crudo podemos convertir nuestra ensalada en una opción muy completa nutricionalmente añadiendo legumbres al plato. En este caso, combinaremos el calabacín con los garbanzos, que nos aportarán proteínas de origen vegetal. Estos son los ingredientes que tienes que preparar, para cuatro comensales:

Un par de calabacines medianos

100 g de garbanzos cocidos por persona

Dos aguacates maduros

200 g de tomates cherry

Un pepino mediano

Media cebolla roja

Perejil fresco o cilantro

El zumo de un limón

Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta

Escurre bien los garbanzos para eliminar el líquido de la conserva y echa en una ensaladera, a la que añadiremos también el calabacín cortado en pequeños dados, los tomates cherry por la mitad, el pepino en cubos, la cebolla en juliana y por último, el aguacate para evitar que se oxide. Hacemos una vinagreta con el zumo de limón, el aceite de oliva, la pimienta, el comino y la sal. Y por último añadimos el perejil o el cilantro bien picado por encima.

Espaguetis de calabacín con verduras y salsa de yogur

Las espirales de calabacín son una opción muy versátil

Presentar el calabacín en tiras como si fueran espaguetis es una forma muy divertida y saludable de consumir esta hortaliza. Además, es muy versátil porque puedes cocinarlos con otros ingredientes o servirlos en crudo, como esta ensalada. Toma nota del listado de ingredientes para cuatro personas:

Dos calabacines grandes

Un par de zanahorias

Un pepino

100 g de col lombarda

Un par de yogures griegos

Un limón

Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de semillas de sésamo

Unas hojas de menta fresca

Sal y pimienta

Para esta receta vamos a cortar todas las verduras en tiras finas con espiralizador o con un pelador. Lo juntamos todo en un bol y preparamos la salsa mezclando los yogures con el zumo de limón, el aceite de oliva, la menta picada, sal y pimienta. Servimos la ensalada con su aderezo y unas semillas de sésamo por encima. ...