Rapadura artesanal: produtor ensina receita tradicional do doce em Goiás

O Jornal do Campo deste domingo (5) ensina a produção artesanal de rapadura, um doce tradicional feito a partir da cana-de-açúcar. Quem mostra o passo a passo é o produtor Antônio Geraldo, de 78 anos, morador de Divinópolis, no interior de Goiás.
Guardião de uma tradição, Antônio mantém viva a técnica aprendida ainda na infância. E, agora, com mais de 70 anos de experiência, ele também ensina outras pessoas interessadas em aprender a fazer o doce.
“É muito gratificante para a gente quando alguém aprende e começa a produzir. Enquanto Deus der vida e saúde, a gente continua fazendo”, afirmou.
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Ingredientes
Caldo de cana (garapa)
Limão
Sal
Gordura (óleo de soja ou outra de preferência)
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Modo de preparo
O primeiro passo é medir a quantidade de açúcar da cana, processo conhecido como medição da sacarose, que ajuda a prever o rendimento da produção.
Depois, é necessário higienizar bem o tacho utilizando limão e sal, garantindo que todo o processo seja feito de forma adequada para o preparo de alimentos.
Com o recipiente limpo, o caldo de cana é colocado no tacho e levado ao fogo. A fornalha deve ser acesa de forma que o calor se concentre no fundo, permitindo que o líquido aqueça de maneira uniforme.
Quando começa a ferver, é preciso retirar a espuma formada na superfície para manter a qualidade da rapadura. Em seguida, ao longo do cozimento, é adicionada uma pequena quantidade de gordura para controlar a espuma.
O preparo exige paciência até atingir o ponto ideal do melado. Para verificar, o produtor realiza um teste simples com água, observando a consistência da mistura.
Após atingir o ponto, o melado deve esfriar até cerca de 80 graus antes de ser batido até mudar de cor. Por fim, é colocado em formas de madeira, onde endurece e ganha formato.
Seu Antônio ensina receita tradicional da rapadura, doce típico de Goiás
Reprodução/TV Anhanguera
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