[요리에 과학 한 스푼]깜짝물을 붓는 이유

주말에 일손이 부족하다는 아내의 하소연에 오랜만에 매장 일을 도우러 나갔습니다.

그런데 오늘의 일거리는 제가 주로 해오던 튀김이 아니라 우동을 만드는 것입니다.

밤새 우려낸 국물을 일정한 품질로 관리하고, 주문이 들어오면 면을 삶아 국물과 함께 담은 후 이것저것 토핑을 얹어 완성합니다.간단해 보이지만 한 가지 신경 쓰이는 일이 있습니다.

해면기로 면을 삶는··· ...