La muerte del chef Paco Ron deja huérfana a la alta cocina del occidente asturiano

El madrileño con alma asturiana logró la primera estrella Michelín para la zona occidental desde los fogones de La Taberna de Viavélez, en el establecimiento que regentaron sus padres
Fallece el cocinero Pedro Cárcamo, dueño del Tastavin de la calle San Juan de Logroño

El chef Paco Ron, que encumbró a la gastronomía asturiana desde los fogones de su establecimiento La Taberna de Viavélez con la que consiguió la primera estrella Michelín de la zona occidental asturiana murió ayer, a los 68 años. Su muerte ha causado una gran conmoción y tristeza y a lo largo de las últimas horas se han sucedido los mensajes de condolencia por su pérdida.

Paco Ron era un referente de la alta cocina con una fusión de tradición, innovación y productos de cercanía. Su maestría se forjó en el establecimiento que habían regentado sus padres.

Impulsor de la Nueva Cocina Asturiana

Entre los numerosos testimonios de dolor se encontraba su actual propietario, Pablo Bedia, quien ensalzaba su calidad humana y el gran legado que dejaba tanto en la gastronomía asturiana, como en su pueblo.

Paco Ron fue impulsor de la Nueva Cocina Asturiana (NUCA) junto a otros grandes como Nacho Manzano, Pedro Martino y José Antonio Campoviejo.

Un sentido homenaje

Desde Viavélez, dio el salto a la capital en 2007 con la apertura de un restaurante con el mismo nombre que se hizo famoso por sus guisos, croquetas, tapas y pescados del Cantábrico, y de cuyos fogones se ocupó hasta hace tres años.

En junio de 2024, ya enfermo, recibió en Viavélez el homenaje de amigos y compañeros de profesión, entre ellos el presidente de Hostelería de España, José Luis Almeida, para quien hablar de Paco Ron es “hablar de un enorme cocinero, pero por encima de todo, de una persona extraordinaria” al que la hostelería española y asturiana “le debe muchísimo”.

Almeida: “Vendía felicidad”

“Paco fue, antes que nada, un soñador que entendió la gastronomía como la noble profesión de vender felicidad”, ha señalado Almeida a la agencia Efe poco después de hacerse público el fallecimiento de un hombre que rezumaba “alegría y vitalidad por los cuatro costados” y con el que se pierde “a un referente humano y profesional que deja una huella imborrable”.

Para el presidente de la patronal asturiana de hostelería Otea, Javier Martínez, ayer era un “día triste de luto por la pérdida de un referente irrepetible” porque Paco Ron no solo fue el cocinero que dio “brillantez y el más alto reconocimiento” a la cocina asturiana “sino que fue, ante todo, un pionero visionario”.

Martínez: “El mejor embajador”

Según Martínez, supo transformar la tradición gastronómica de Asturias “con innovación, maestría y valentía”, abrió caminos por los que luego transitarían todos los demás y “encarnó con orgullo el triunfo de la cocina asturiana tanto dentro de nuestras fronteras como en una lugar tan exigente como Madrid, donde ejerció como el mejor embajador posible de nuestras raíces”.

Por su parte, la alcaldesa de El Franco, Cecilia Pérez, señaló la “enorme tristeza” que sentía por la muerte de Paco Ron. En unas declaraciones a La Nueva España, aseguraba que “Paco llevó el nombre de Viavélez y de nuestro municipio mucho más allá de nuestras fronteras, convirtiendo la Taberna de Viavélez en un símbolo de excelencia e innovación y logrando la primera estrella Michelin para el Occidente asturiano. Su talento, creatividad y compromiso con la cocina fueron siempre de la mano de la sencillez, la cercanía y el profundo respeto por sus raíces”. ...