메리어트, 한식의 새 지평 열다… 첫 ‘K-고메 레이스 우승’ 메리어트 서울 명동[인터뷰]

메리어트 인터내셔널이 산하 브랜드 셰프들의 독창적인 조리법을 겨루는 대규모 조리 경연대회를 최근 성공적으로 마쳤다 지난달 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울에서 열린 최종 결선 시식회에서 코트야드 메리어트 서울 명동의 플라이투더스카이 팀이 최종 우승의 영예를 안았다.이번 대회는 국내 호텔 산업이 단순한 숙박 제공을 넘어 차별화된 식음료 콘텐츠 확보에 사활을 걸고 있는 가운데, 현장 조리 인력의 역량을 전면에 내세운 실전 중심의 경연으로 업계의 큰 주목을 받았다.최종 우승을 차지한 코트야드 서울 명동 팀은 서양식 반죽 껍질을 덮어 오븐에 구워내는 앙쿠르트 기법을 한식 갈비찜에 접목한 앙쿠르트 한방 갈비찜과 서늘, 호엽 만둣국을 선보였다.

이 메뉴는 창의적인 기술적 융합뿐만 아니라 스카치위스키와의 조화로운 페어링 부분에서 심사위원단의 높은 평가를 받았다.

우승을 차지한 코트야드 서울 명동 팀을 직접 만나 소감과 향후 포부를 들어봤다. ―우승을 거머쥔 소감은 어떤가함하늘 셰프: 사실 ...