Arroz doce nordestino: aprenda a receita tradicional de São João

Conheça o segredo do tradicional arroz doce nordestino feito por dona Neuman
Com cheiro de casa de vó e presença garantida nas mesas de São João, o arroz doce é uma das receitas mais tradicionais das festas juninas no Nordeste. Simples de preparar e com poucos ingredientes, o prato serve como sobremesa ou lanche da tarde.
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Para ajudar você a entrar no clima da festa, a chef de cozinha Neuma Rocha, que atua há mais de 35 anos na culinária nordestina, ensina uma versão tradicional da receita, feita sem leite condensado e valorizando ingredientes naturais, como o leite de coco fresco. (Assista acima)
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O segredo da cremosidade
Segundo a cozinheira, o primeiro passo é cozinhar o arroz branco apenas com água e uma pitada de sal. O segredo está em deixar os grãos cozinharem até começarem a se desmanchar, formando uma textura cremosa.
"Tem que ser arroz branco. O parboilizado não dá a mesma liga porque o grão permanece mais firme", explicou.
Depois que o arroz estiver bem macio, é hora de acrescentar o açúcar, alguns cravos-da-índia e o leite de coco. A canela é opcional e pode ser adicionada a gosto.
Neuma destaca que prefere utilizar leite de coco natural, extraído diretamente da fruta.
"O sabor é diferente. O leite de coco natural dá aquele gostinho de comida feita pela avó", afirmou.
🥄Ingredientes
Arroz branco
Água
Sal
Açúcar
Leite de coco natural
Cravo-da-índia
Canela (opcional)
👩‍🍳Passo a passo
Cozinhe o arroz em água com uma pitada de sal.
Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
Quando os grãos estiverem bem macios e começando a se desmanchar, adicione o açúcar.
Acrescente os cravos-da-índia.
Coloque o leite de coco natural e continue mexendo até atingir a consistência desejada.
Se preferir, finalize com um pouco de canela.
Memória afetiva
Para a chef, mais do que uma receita, o arroz doce carrega lembranças afetivas e faz parte da identidade cultural nordestina.
"O arroz doce e o mungunzá são comidas muito tradicionais. É uma receita que reúne a família e traz boas memórias", disse.
A sugestão é servir a sobremesa ainda morna, acompanhada de um café quente, combinação que faz sucesso especialmente durante os festejos juninos.
Sobremesa típica das festas juninas leva leite de coco natural e dispensa leite condensado.
Reprodução/ Tv Asa Branca Alagoas ...