Chocolate todo dia e sem enjoar: como é a 'profissão dos sonhos' de degustadores no interior de SP

Produção de chocolates na Liege Chocolates em Campos do Jordão (SP)
Divulgação
Já imaginou trabalhar comendo chocolate? Para muita gente, esse é o emprego dos sonhos. Mas, além de provar a iguaria, a profissão exige técnica para garantir a qualidade do produto. O g1 ouviu profissionais da área, que dizem não enjoar do doce, celebrado nesta terça-feira (7), no Dia Mundial do Chocolate.
Em uma fábrica de chocolates em Caçapava (SP), os degustadores passam por testes de aptidão e treinamento específico. A função exige paladar apurado, bom olfato e percepção visual.
"Não é só comer o chocolate. A gente avalia desde a embalagem, para ver se ela está bem fechada e identificada corretamente. Depois faz uma inspeção visual da cor e da aparência do produto. Degustar o chocolate é a última etapa", disse Nathalia Costa, gerente de qualidade e responsável pela degustação na fábrica.
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Segundo Nathalia, os profissionais aprendem a identificar características como aroma, sabor de chocolate, leite, cacau e amargor. O controle de qualidade começa antes mesmo da fabricação dos chocolates.
"Todos os lotes de matéria-prima que chegam na fábrica passam por degustação. O cacau, o açúcar e o leite também são avaliados antes de serem liberados para a produção", diz.
Produção de chocolates na Liege Chocolates em Campos do Jordão (SP)
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Produção artesanal
Na produção artesanal, a degustação de chocolate também faz parte da rotina. Cezar Bithencurt, proprietário de uma marca de chocolates de Campos do Jordão, conta que experimenta todos os produtos.
"Nós não conhecíamos nada sobre chocolate. Depois fomos estudar e até viajamos para a Suíça para conhecer todo o processo de produção. Hoje, só de olhar para o chocolate, já conseguimos identificar características como a cor e a textura."
Além da análise feita pelos proprietários e colaboradores, novos produtos também passam por testes às cegas.
"A gente prova primeiro, depois passa para os colaboradores e também faz testes às cegas com outras pessoas. Se alguém faz alguma observação, a gente tenta melhorar antes de colocar o produto na loja", explica Cezar.
Segundo ele, também são avaliados aspectos como aroma, brilho e o chamado "snap", o estalo característico produzido ao quebrar uma barra de chocolate.
Produção de chocolates na fábrica da Nestle em Caçapava (SP)
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Chocolate todo dia enjoa?
Os dois garantem que não. Isso porque as degustações acontecem em horários específicos e em pequenas quantidades.
"A gente tem sessões de degustação. Tem momentos e quantidades certas para degustar. Não é que a pessoa fique degustando chocolate o tempo todo. Mas é claro que chocolate é um produto que não dá para enjoar", afirma Nathalia.
Cezar concorda. "A gente não come em quantidade, a gente prova o chocolate. Mas em casa, levamos pouco chocolate. É mais quando bate aquela vontade à noite. É tão bom que nem tem como enjoar"
*Estagiária sob supervisão de Sarah Brito.
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