Dia da pizza: melhor pizzaiolo da América Latina ensina a fazer receita de chef em casa; veja passo a passo

Melhor pizzaiolo da América Latina ensina como fazer pizza em casa de forma simples; veja passo a passo
Divulgação/Pizzaria do Azeite Sabiá
No Dia da Pizza, comemorado nesta sexta-feira (10), o g1 convidou o chef italiano Dani Branca, morador de Guaratinguetá (SP) e eleito o melhor pizzaiolo da América Latina, para mostrar como preparar uma pizza napolitana profissional em casa usando ingredientes e utensílios simples, presentes na rotina da maioria das pessoas.
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Para que o resultado da massa fique igual ou parecido com o de uma pizza feita por um profissional, são necessários apenas quatro ingredientes, mas é preciso paciência para respeitar o tempo de fermentação da receita. Veja o passo a passo abaixo:
Melhor pizzaiolo da América Latina ensina como fazer pizza em casa de forma simples
🍕 Ingredientes
Massa
1 kg de farinha - que renderá 6 massas de pizza (de preferência uma farinha com boa quantidade de proteína, para uma receita de longa fermentação como essa)
630 ml de água
3 g de fermento biológico fresco
25 g de sal
Recheio
Molho de tomate
Manjericão picado
Queijo - o utilizado pelo chef é o fior di latte
🥣 Modo de preparo
Em um recipiente, misture a água, o sal e o fermento biológico
Adicione a farinha aos poucos e vá misturando com as mãos
Quando a massa não estiver mais grudando no recipiente, passe-a para uma bancada
Sove a massa e termine de adicionar a farinha durante esta etapa
Ao perceber que a massa não está mais grudando nas mãos durante a sova, dobre-a e deixe-a descansando por 15 minutos
Após o descanso, divida a massa em 6 partes
Faça movimentos de fora para dentro com cada unidade de massa e deixe-as em formato de uma bola lisa ou boleie as massas na bancada até ficarem em formato de uma bola lisa - veja no vídeo
Ponha as massas em um recipiente e deixe-as descansando por 24 horas na geladeira
Após o descanso, retire as massas do recipiente, polvilhe farinha na bancada e pressione o meio das massas, levando o ar para as bordas
Abra a massa, com cuidado, no tamanho desejado - evite esticar o meio para não rasgar a massa
Adicione o molho de tomate com movimentos circulares, cobrindo a superfície da pizza
Acrescente folhas de manjericão picadas
Adicione o queijo - com moderação para haver equilíbrio entre a massa e recheio
Leve a pizza ao forno já aquecido na temperatura máxima e deixe assar de 5 a 8 minutos
📝 Dicas do chef
Para ajudar no preparo da pizza, o chef dá dicas, não obrigatórias, de como aprimorar a receita.
Algumas delas são usar uma pedra refratária na etapa de assamento, pré-assar a massa antes de recheá-la e montar a pizza diretamente no recipiente que irá ao forno (para não correr risco de desmontar).
Com a receita finalizada, basta servir a pizza e aproveitar.
Dani Branca aparece pela quarta vez entre os 100 melhores pizzaiolos do mundo.
Divulgação
Melhor pizzaiolo da América Latina
Dani Branca foi eleito o melhor pizzaiolo da América Latina no The Best Pizza Awards 2026, premiação internacional que reúne profissionais de destaque da pizza no mundo. O chef italiano, que mora em Guaratinguetá (SP), alcançou a 42ª posição no ranking dos 100 melhores pizzaiolos do planeta.
Esta foi a quarta vez consecutiva que Dani Branca apareceu na lista. Desde a primeira participação, em 2023, o chef vem avançando no ranking: saiu da 79ª posição naquele ano, passou pelo 72º lugar em 2024 e pelo 66º em 2025, até chegar ao atual resultado.
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