Más que guacamole: cinco recetas con aguacate ligeras, saludables y refrescantes

El aguacate se convierte en el protagonista de estos platos, que llevan tu paladar a nuevas combinaciones de sabor
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Hace apenas unos años, el aguacate era una presencia discreta en nuestras cocinas, pero hoy se ha convertido en un ingrediente capaz de aportar matices y sabores nuevos a través de infinidad de recetas. Más allá de ser el indiscutible protagonista del guacamole, la extraordinaria versatilidad de esta fruta permite integrarla en multitud de elaboraciones, desde ligeras ensaladas cítricas hasta sofisticados timbales y tartares. Proponemos cinco recetas diferentes para explorar sus posibilidades y salir de la rutina.

Su popularidad no se debe solo al sabor, sino también a su valor nutricional. Tal como señala la Federación Española de la Nutrición (FEN), la notable presencia de lípidos en su composición incrementa su aporte calórico; sin embargo, se trata fundamentalmente de ácidos grasos monoinsaturados, por lo que la energía y las grasas que aporta constituyen un perfil lipídico cardiosaludable de gran valor biológico.

Ensalada de aguacate y pomelo

El pomelo es una fruta cítrica

Esta ensalada es una combinación cítrica y saludable, perfecta para acompañar las comidas veraniegas. Ingredientes para cuatro personas:

Dos pomelos

Un aguacate

Una granada

Una lima

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida

Sal en escamas

Caviar o sucedáneo

Elaboración:

Empezamos pelando los pomelos, retirando la piel con cuidado para no desaprovechar la carne del cítrico. Troceamos cada gajo en cuatro partes y las reservamos, junto con el jugo que hayan soltado, en un recipiente cóncavo.

A continuación, partimos la granada por la mitad con ayuda de un cuchillo y, sujetándola boca abajo sobre el mismo recipiente, golpeamos la piel con una cuchara para que caigan los granos.

Abrimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso, extraemos la carne y la cortamos en dados. La incorporamos al bol con el resto de ingredientes y mezclamos con suavidad.

En un recipiente hermético mezclamos el zumo de lima con el aceite de oliva, salpimentamos y agitamos bien durante un minuto. Vertemos este aliño sobre la ensalada y removemos de nuevo.

Dejamos reposar en la nevera durante media hora, tapando el recipiente con film para evitar que los ingredientes se oxiden. A la hora de servir, decoramos con una cucharada de caviar (o su sucedáneo) y listo: una forma fresca y sencilla de disfrutar del aguacate sin necesidad de convertirlo en guacamole.

Humus de aguacate

Hummus de garbanzos y aguacate

Esta receta fusiona lo mejor del guacamole y el humus en un solo bocado. Cuando la pruebes no dejarás de hacerla. Ingredientes para cuatro personas:

600 gramos de garbanzos cocidos

Un aguacate

Un diente de ajo

Tres gramos de chile molido

45 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Un limón

Comino

Sésamo

Pimentón

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

Escurrimos los garbanzos y los lavamos bajo un hilo de agua corriente para retirar el líquido de la conserva. Una vez limpios, los pasamos al vaso de la batidora y los trituramos durante unos minutos.

Cuando los garbanzos se conviertan en una pasta grumosa y densa, añadimos el ajo picado y el aceite. A medida que la mezcla se vuelve más cremosa, incorporamos las especias: una cucharada de comino, otra de sésamo, pimienta y sal.

Partimos el aguacate por la mitad en sentido longitudinal, retiramos el hueso y extraemos toda la carne. La troceamos en porciones desiguales y la añadimos al vaso de la batidora.

Incorporamos el zumo de limón y el chile molido, y volvemos a triturar todos los ingredientes. Cuando el humus quede cremoso y consistente, lo pasamos a un recipiente hermético y lo dejamos enfriar en la nevera durante dos horas, para que gane cuerpo y no se oxide.

Pasado ese tiempo, estará listo para servir. Como toque final, lo espolvoreamos con pimentón justo antes de llevarlo a la mesa. Si nos ha sobrado aguacate, podemos añadir algún trozo por encima para darle un aspecto más vistoso.

Timbal de aguacate

El salmón combina a la perfección con el aguacate

Este entrante demuestra que unos pocos ingredientes sencillos bastan para llevar nuestro paladar a sabores inexplorados. Ingredientes para dos personas:

Un aguacate

Una lima

50 gramos de salmón ahumado

50 gramos de queso de cabra

30 mililitros de nata líquida

Eneldo fresco

Caviar o sucedáneo

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

Partimos el aguacate por la mitad en sentido longitudinal, retiramos el hueso y extraemos toda la carne en un recipiente. La aplastamos y trituramos con un tenedor.

Cuando queden muy pocos grumos, añadimos el zumo de lima, el queso de cabra y la nata líquida, y mezclamos de nuevo a mano hasta integrar bien todos los ingredientes. Salpimentamos al gusto y guardamos la mezcla en la nevera hasta el momento de emplatar.

Para presentarlo, usamos un aro de metal: rellenamos con la mezcla para conseguir una base circular y plana, y coronamos con láminas de salmón ahumado, una cucharada de caviar y unas hojas de eneldo.

Tartar de salmón y aguacate

Cremoso y colorido tartar de salmón

Una receta que combina la gastronomía más clásica con un emplatado de lo más moderno. Ingredientes para dos personas:

200 gramos de salmón ahumado

Un aguacate

Un limón

Una lima

15 gramos de alcaparras

15 gramos de pepinillo

Cinco mililitros de mostaza

Cinco mililitros de salsa Worcestershire

Diez mililitros de salsa de soja

20 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Cilantro fresco

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Cortamos el salmón en cubos, retirando espinas o restos de piel, y lo reservamos en un recipiente hermético junto con el pepinillo y las alcaparras picadas. Mezclamos los tres ingredientes.

Añadimos el zumo de lima, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el aceite y el cilantro picado.

Mezclamos bien, cerramos el recipiente y lo guardamos en la nevera durante media hora.

Mientras tanto, partimos el aguacate por la mitad en sentido longitudinal, retiramos el hueso y extraemos toda la carne. La troceamos en porciones similares a las del salmón y la mezclamos con el zumo de limón.

Emplatamos con ayuda de un aro: la primera capa es de aguacate y, encima, colocamos el salmón macerado.

Ensalada de aguacate y edamame

Ensalada de aguacate y salmon: rápida y refrescante

Las ensaladas son las grandes aliadas de los días más calurosos del año. Ingredientes para dos personas:

Una lechuga romana

150 gramos de edamame cocido

Dos pepinos

Un aguacate

Una cebolleta

Una lima

Salsa de yogur

Pimienta

Sal

Elaboración:

Escurrimos el edamame y lo colocamos en una ensaladera junto con la lechuga cortada en trozos.

Cortamos los pepinos en rodajas. Abrimos el aguacate, retiramos el hueso y laminamos la carne. Picamos el tallo de la cebolleta e incorporamos todos estos ingredientes al recipiente donde tenemos el edamame.

Mezclamos con suavidad mientras vamos añadiendo la salsa de yogur. Salpimentamos al gusto y decoramos con ralladura de lima.

Por último, dejamos reposar la ensalada un par de horas en la nevera antes de servirla. ...