커피 로스팅의 비밀?…카페인 함량 대비 덜 쓴 이유 있었네

커피는 대표적인 쓴맛 음료지만 카페인 함량만 놓고 보면 실제보다 덜 쓰게 느껴진다.

이는 커피를 볶는 과정에서 생성되는 성분이 카페인의 쓴맛을 완화하는 역할을 하기 때문이라는 독일 연구진의 연구 결과가 나왔다.

과학 전문 매체 피즈오알지(Phys.org)는 독일 라이프니츠 식품체계생물학연구소의 마이클 기글 박사팀이 커피 속 ‘멜라노이딘’과 카페인의 ...