AI로 숙성과정 분석…'한국형 프리미엄 증류주' 개발한다

한국식품연구원 한국식품연구원이 고급 증류주의 숙성 과정을 AI로 실시간 분석하는 '디지털 숙성 플랫폼'을 개발한다.

식품연은 18일 김태완 발효융합연구단 박사 연구팀이 위스키 등 고급 증류주의 품질을 AI로 분석하는 기술을 개발한다고 밝혔다.

증류주의 품질은 온도·습도·오크통 목재 특성 등 다양한 환경적 조건에 영향을 받는다.

연구팀은 기존 증류주 품질 측정 방식이 장인의 경험에 크게 의존하는 데 착안, AI를 활용해 객관적으로 평가할 수 있는 기술을 개발했다.

김 박사 연구팀은 숙성 과정에 발생하는 향미 변화와 화학 반응 데이터를 수집했다.

이를 학습한 AI는 숙성 중 나타나는 변화를 온도, 시간, 숙성기 조건별로 실시간 분석한다.

이를 통해 특정 풍미를 구현할 최적의 숙성 조건을 예측할 수 있다....