다시마 발효했더니 비린내 줄고 영양 흡수는 높아져

다시마는 쫄깃한 식감과 감칠맛이 매력적이고 영양이 풍부한 해조류지만, 특유의 비린내와 풀 냄새 때문에 호불호가 갈린다. 또 영양소가 단단한 세포벽 안에 있어 체내 흡수율이 낮다는 단점도 있다.

그런데 발효 과정을 거치면 다시마 특유의 비린내를 줄이고 세포벽을 분해해 영양소 흡수율을 높일 수 있다는 연구 결과가 나왔다.

미국 과학매체 ‘유레크얼러트’의 ...