La nutricionista de 'La Roja': «Salir y comerse una hamburguesa no solo no importa, sino que es necesario»

Detrás del último éxito de la Selección Española de Fútbol en el Mundial de Estados Unidos hay mucho más que talento sobre el terreno de juego.

Los 26 'cracks' que han conseguido la segunda estrella han estado acompañados por un equipo que ha hecho un trabajo poco vistoso pero crucial.

Entre ellos destaca Toscana Viar , la responsable de nutrición del equipo , que ha sido una de las grandes claves del rendimiento físico y la recuperación de los jugadores a lo largo de todo el campeonato.Viar, que acaba de volver a Bilbao tras los festejos oficiales, es licenciada en Farmacia, diplomada en Nutrición Humana y Dietética y lleva más de veinte años asesorando a futbolistas.

Con la selección española está desde hace siete años. «Mi función no ha sido que coman perfecto, sino que rindan perfecto», asegura durante una entrevista con ABC.—¿Qué papel ha tenido la nutrición en esta segunda estrella?—Es un pilar fundamental y no solo del rendimiento, sino de la salud en general, tanto en el deporte de élite como no.

Es una pata más de lo mucho que hay que trabajar desde dentro para que durante un Mundial los jugadores rindan bien, recuperen bien, puedan dar su mejor versión y lleguen al momento justo rindiendo a su máximo nivel.Viar, tras Ferran Torres durante la celebración del título.

ABC—¿Cuánto tiempo has estado preparando a los jugadores?—Desde muchos meses antes del Mundial, porque hay un gran trabajo de organizar toda la logística, preparar los menús y hacer todo el 'planning' de alimentación y suplementación, tener previsto si surgen cambios...

Al final durante estos días no hemos tenido claro nuestro próximo paso en ningún momento porque todo va según si ganas, si eres primero o segundo...

Además mucho antes vamos trabajando con los jugadores, también con sus clubs.

Yo les hago un seguimiento antes de que vengan para saber cómo están, qué están haciendo o qué van a necesitar.

Y también hace falta hablar con los hoteles, con la gente que planifica nuestros viajes, menús, saber qué vamos a tener disponible y qué no...—¿Tenían un menú con variaciones o 26 menús personalizados?—En cada una de las comidas hay mucha variedad para adaptarnos a cada uno de los jugadores porque no existe un 'menú campeón del mundo'.

Al final lo que tenemos es una estrategia adaptada a cada jugador, a cada entrenamiento, a cada viaje, a cada partido.«Lo más difícil ha sido la logística porque ha sido un Mundial con mucho viaje, cambiando de hotel y de equipo de cocina constantemente y eso era el mayor desafío»—¿Ha sido un país fácil para la comida?—Salir de lo que estás acostumbrado siempre te obliga a adaptarte pero eso es parte de nuestro trabajo.

Es verdad que en Estados Unidos tienes muchísimas cosas disponibles.

Lo que ha sido más difícil ha sido la logística porque ha sido un Mundial con mucho viaje, cambiando de hotel y de equipo de cocina constantemente y eso era el mayor desafío.—Y ha sido un equipo fácil a nivel nutricional?—Sí, los jugadores son tremendamente profesionales y entienden que es algo que les puede ayudar a rendir mejor.

Son los primeros que quieren estar listos y llegar bien.

Al final hay mucho trabajo de acompañamiento, que no consiste en decirles qué tienen que comer, sino en ir explicándoles lo que necesitan en cada momento y por qué.

No tienes que obligarles a nada, sino que ellos mismos ya van tomando buenas decisiones.—¿El calor les ha influido mucho?—Tampoco ha sido tan terrible.

Hemos tenido suerte de competir, menos el último partido, en estadios cerrados.

En los entrenamientos sí que hemos tenido temperaturas altas y mucha humedad, que es algo que hemos trabajado mucho, pero luego estábamos en sitios climatizados.

Por eso te diría que ha sido un factor a tener en cuenta, sobre todo en el tema de hidratación, pero no una incomodidad extrema.—¿Ha habido alguna pauta que has tenido que marcar más?—Yo les recomiendo o les invito a hacer muchas cosas, pero no obligo a nunca.

Lo que más hemos trabajado ha sido, sobre todo, la preparación de los partidos porque eran en horarios distintos a los que están acostumbrados.

Normalmente aquí jugamos por las tardes y ahí casi todos han sido por la mañana y por ello organizábamos bien la comida prepartido y la del día anterior.

Y también el tema de hidratación, sobre todo durante los entrenamientos: tenían que acostumbrarse a hidratarse no solo con agua y que fuesen conscientes de la importancia de reponer los líquidos que pierden y también los electrolitos.

Teníamos distintas bebidas disponibles para asegurarnos de que la recuperación iba a ser buena.«La bebida por antonomasia, la que más les gusta, es un mojito que les hacía para rehidratar.

Sin alcohol, por supuesto»—¿Ha triunfado alguna bebida en especial?—Les preparábamos bebidas para deportistas con sales e hidratos.

Yo intento buscar las opciones más naturales posibles y añadirles algo de sabor para que resulte más atractivo.

La bebida por antonomasia, la que más les gusta, es un mojito que les hacía para rehidratar.

Sin alcohol, por supuesto: es una bebida hecha con limón, hierbabuena y otros ingredientes.

Realmente parece un mojito y por eso lo disfrutan mucho.

Siempre decimos que lo voy a patentar y me voy a a retirar vendiendo mojitos...—Entiendo que los desayunos también debían ser cruciales. ¿Había algo especial?—Eran muy variados porque tenían disponibles los alimentos de los desayunos y los de las comidas.

A cada uno le apetece una cosa distinta: hay gente que quiere, aunque sean las 8 de la mañana, su pasta, arroz y pollo y otros son incapaces de comer nada más despertarse.

Yo intentaba introducir muchos alimentos líquidos para los que no tuviesen hambre.

Y hay una cosa que hago siempre, una especie de pastel de arroz, como una tartita, que les encanta y que en los desayunos era un recurso muy socorrido porque les apetecía y a mí venía genial para incluir hidratos de carbono.—¿Cómo han gestionado sus días libres en el país del 'fast food'?—Yo siempre digo que mi función no es conseguir que coman perfecto, sino que rindan perfecto, y para rendir perfecto no hay que comer perfecto.

Al final en el equilibrio está el éxito: si pretendes que alguien haga todo perfecto durante todas las comidas de todos sus días, fracasas seguro.

La gente me preguntaba si sufría cuando tenían una comida libre pero no sufro nada porque el 95% de las comidas las hacemos juntos, las tengo controladas y estoy con ellos.

Poder salir y comerse una hamburguesa o un helado no solo creo que no importa, sino que creo que es necesario.MÁS INFORMACIÓN noticia Si El calor sube la temperatura de las discusiones de pareja, familia y trabajo noticia Si El sector lácteo defiende la dosis diaria recomendada: «Es muy fácil cumplirlo» noticia Si La dieta mediterránea, una aliada contra la depresión o la ansiedad— ¿Y cómo tienen que afrontar ahora el verano o los excesos de las celebraciones estos días?—Ahora tienen que desconectar y disfrutar.

Como te decía antes, son tremendamente profesionales y saben perfectamente dónde está el equilibrio.

Llevamos 52 días levantándonos con un 'planning' diario donde sabíamos a cada hora dónde teníamos que estar, cómo vestirnos y qué hacer.

Ahora necesitan liberarse y no tener reglas ni normas.

Insisto: cuando los deportistas, y las personas, tienen unos buenos hábitos, la conciencia de su importancia y una motivación real encuentran el equilibrio de forma natural. ...