Con quinoa, patatas, vinagreta o ensalada: recetas para disfrutar de las judías verdes en verano

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Las recetas frías ganan protagonismo cuando aumentan las temperaturas. Además de ayudar a sobrellevar el calor, permiten organizar mejor el menú semanal, ya que muchas de ellas pueden prepararse con varias horas de antelación e incluso mejoran su sabor tras un tiempo de reposo en el frigorífico. Por ello, ensaladas y platos únicos se convierten en una de las opciones más recurrentes durante esta época del año.

Con la llegada del verano, las judías verdes dejan de ser un ingrediente exclusivo para guisos o platos de cuchara y se convierten en una excelente base para preparar recetas frescas y ligeras. Su textura, versatilidad y capacidad para combinar con una gran variedad de ingredientes hacen de esta hortaliza una de las mejores opciones para elaborar comidas completas que ayudan a sobrellevar las altas temperaturas sin renunciar a una alimentación equilibrada.

Anota esas cuatro recetas diferentes para disfrutar de las judías verdes durante los meses más calurosos del año. Desde una ensalada con quinoa, ideal para quienes buscan un plato completo, hasta una versión con patatas y bonito inspirada en sabores tradicionales.

Quinoa con judías: una combinación muy completa

La quinoa es una base o complemento ideal para ensaladas

La quinoa está considerada como un superalimento. El perfil nutricional de este pseudocereal es muy interesante y es una fuente de proteína vegetal a tener en cuenta. Según la Organización Mundial de la Salud, la parte comestible de la quinoa tiene entre un 10% y un 17% de proteínas. Además, queda muy rica en ensaladas convirtiéndose en una base ideal para este tipo de platos, junto con el arroz o la pasta. Estos son los ingredientes que necesitaremos para prepararla:

150 gramos de quinoa

6 hojas de albahaca fresca

1 bote de 110 gramos de judías verdes en conserva

50 gramos de tomates cherry

2 pepinos

20 gramos de aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra

Orégano

Sal

Con los ingredientes preparados, ya puedes ponerte manos a la obra. El proceso es rápido y muy sencillo, ideal para días con prisa o pocas ganas de estar en la cocina:

Comenzamos con la quinoa. Vertemos los granos en un bol y los cubrimos con agua. Dejamos reposar durante un minuto, esto hará que elimine la saponina. Pasado el tiempo escurrimos y ponemos una olla con agua a hervir. Cuando esté en su punto de ebullición, introducimos el cereal y dejamos cocer durante 15 minutos.

Mientras se hace la base de nuestra receta, escurrimos las judías y las introducimos en una ensaladera. Lavamos y cortamos los tomates cherry y los pepinos.

Añadimos al recipiente de las judías los tomates y las aceitunas. Espolvoreamos orégano y añadimos una pizca de sal. Removemos con suavidad todos los ingredientes y lo decoramos con un cordón de aceite de oliva virgen extra.

Cuando la quinoa esté hecha, la vertemos sobre un colador con redecilla fina y la colocamos bajo el grifo. Tras esto, la añadimos al bol, removemos de nuevo y la reservamos en el frigorífico hasta que la vayamos a degustar.

Un clásico: patatas con judías, atún y huevo duro

Ensalada de patata y judías ya emplatada

Esta combinación de ingredientes tan recurrente durante los meses de verano es, además, un plato saciante, muy completo nutricionalmente y fresco. Esto es lo que necesitamos para hacer la receta:

20 mililitros de vinagre de manzana

60 mililitros de aceite de oliva virgen extra

10 gramos de mostaza de Dijon

100 gramos de judías verdes

2 gramos de bicarbonato sódico

50 gramos de bonito del norte

100 gramos de patatas

50 gramos de tomate cherry

30 gramos de aceitunas

2 huevos duros

1 diente de ajo

Anchoas

Pimienta negra molida

Sal

Como en el caso anterior, estamos ante una receta bastante rápida y muy sencilla, sin complicaciones. Además es probable que muchos de los ingredientes los tengas ya en la nevera o la despensa:

Comenzamos con la preparación de la vinagreta. En un cuenco vertemos el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo picado, la mostaza de Dijon y una pizca de sal y pimienta. Con ayuda de unas varillas metálicas batimos la mezcla suavemente hasta que emulsione y la reservamos en el frigorífico.

Para preparar la base de la ensalada lo primero que tenemos que hacer es hervir las judías. Ponemos en un cazo agua con bicarbonato a fuego medio. Mientras el agua llega al punto de ebullición, retiramos los extremos de las verduras. Cuando el agua esté hirviendo las introducimos y dejamos hervir durante 5 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos el cazo del fuego y separamos las judías del agua de cocción. En un bol con agua fría dejamos reposar las verduras. Cuando se enfríen las escurrimos y las reservamos en un cuenco dentro de la nevera.

Antes de prestarle atención a los ingredientes frescos, preparamos las patatas y el huevo duro. En una olla ponemos agua a hervir. Antes de que llegue a su punto de ebullición lavamos, pelamos y cortamos las patatas en piezas lo más homogéneas posible, para acelerar la cocción. Dejamos cocer los tubérculos y los huevos durante 20 minutos.

Entretanto, partimos el bonito, los tomates cherry y las aceitunas. Con ayuda de unas tijeras troceamos en piezas pequeñas cinco anchoas. Ponemos todos estos ingredientes en una ensaladera y los regamos con la vinagreta.

Apartamos las patatas y el huevo del fuego. Dejamos que atempere y lo añadimos junto a las judías al recipiente final. Dejamos enfriar en la nevera un par de horas y ya estaría lista para degustarla.

Aderezadas con vinagreta

El aderezo de la ensalada es la vinagreta

Este plato demuestra que la combinación de ingredientes sencillos también puede convertirse en todo un arte culinario. En esta receta, el toque especial lo aporta una deliciosa vinagreta, que realza el sabor de las judías. Además, las judías verdes están de temporada, por lo que este es el momento ideal para disfrutarlas con todo su sabor y una textura incomparables. Anota los ingredientes que necesitaremos para preparar la receta:

500 gramos de judías verdes

4 patatas

2 huevos

500 mililitros de vinagre

100 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal

Toma nota de los pasos para preparar esta sencilla y refrescante receta:

Comenzamos cociendo las judías, debemos seguir las mismas indicaciones de la receta anterior. Mientras se hacen las verduras, podemos aprovechar para cocer también las patatas y los huevos, calcula entre 15 y 20 minutos.

En el vaso de la licuadora vertemos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el perejil picado y una pizca de sal. Batimos suavemente hasta que la mezcla emulsione. Una vez lista la reservamos en un bol y la guardamos en la nevera.

Pasado los tiempos de cocción, apartamos los ingredientes del fuego. Dejamos que atemperen, los pelamos y los troceamos. Las piezas deben ser similares para que la presentación de la ensalada quede lo más ordenada posible.

Vertemos todos los componentes de la receta en una ensaladera, vertemos por encima la vinagreta y lo reservamos en el frigorífico hasta el momento de disfrutar de este plato.

Ensalada de judías

Ensalada de judías y rábanos rápida y refrescante

Esta opción es perfecta para disfrutar de las judías en verano con un plato fresco, ligero y muy fácil de preparar. Además de su versatilidad en la cocina, las judías verdes destacan por su valor nutricional. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), son fuente de vitamina C y folatos. Estos son los ingredientes que te harán falta:

300 gramos de tomates cherry

5 rábanos

50 gramos de rúcula

80 gramos de queso de cabra semicurado

Anchoas

10 gramos de almendras laminadas

10 gramos de piñones

30 gramos de aceitunas negras

Aceite

Sal

Con todos los ingredientes preparados, podemos ponernos manos a la obra:

Comenzamos cociendo las judías. Una vez listas, las vertemos a una ensaladera grande.

Lavamos y cortamos los tomates cherry, los rábanos y las aceitunas negras. Troceamos en el queso en piezas desiguales y añadimos estos ingredientes al recipiente principal.

Con ayuda de unas tijeras cortamos las anchoas y las añadimos al bol junto a las almendras laminadas, los piñones y la rúcula. Decoramos con un cordón de aceite y una pizca de sal.

La reservamos en la nevera hasta que nos la vayamos a comer. ...